Ingrediënten
1 kg aardappels
3 eieren
10 gram bieslook (optioneel)
50 gram ongezouten roomboter
125 ml zure room of belgische mayonaise
peper en zout
Bereidingswijze
Klop de eieren los. Schil de aardappels en rasp ze grof met een blokrasp. Doe ze gelijk in een mengkom en roer de losgeklopte eieren erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: de aardappel rasp wordt gebonden door het zetmeel dat uit de aardappels komt. Was de rasp niet (en laat ze niet te lang staan) want dan raak je het zetmeel kwijt en vallen de koekjes sneller uit elkaar.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een klontje boter. Leg er 3 – 4 hoopjes van de rasp in en druk deze met de achterkant van de lepel goed aan.
Vorm de rondjes van 5 á 6 centimeter.
Bak de aardappel koekjes met de deksel op de pan in 2 a 3 minuten goudbruin. Draai de koekjes om en bak de andere kant 1 a 2 minuten. Maak zo alle rasp op en leg ze op een bord. Lekker met zure room of Belgische mayonaise en eventueel fijngehakte bieslook.
Tip: keer de koekjes echt pas na 2 minuten om, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Ze zijn het lekkerste als ze een kleurtje hebben.