Ingrediënten
2 rode paprika’s
4 grote tomaten
2 wortels (optioneel)
1 gele ui
2 teentjes knoflook
500 ml groentebouillon (maggi)
1 takje tijm
2 tl oregano
Olijfolie
peper en zout
Mascarpone
1 tl chili vlokken (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven en onder warmte)
Was de paprika’s, tomaten en snijd in stukken. Snijd de ui in 8 parten. Pel de knoflook, de teentjes gaan in z’n geheel op de bakplaat.
Leg de groentes op een bakplaat, drizzle de olie erover. Breng op smaak met een takje tijm, oregano, peper en zout. Rooster in 30 minuten in de oven.
Doe alles in een blender en voeg de bouillon toe (of in een ruime bak/ pan met een staafmixer) en mix tot een gladde soep. Voeg naar wens extra peper en zout toe.
Verder de soep over de kommen en garneer elk met een lepel mascarpone, (chili vlokken naar smaak) en verse basilicum.