Ingrediënten
400 gram Gildehoen kipfilet
100 gram gerookte spekreepjes
400 gram krieltjes / kleine aardappels
2 paprika’s (geel en rood)
120 gram champignon
1 gele ui
3 tenen knoflook
6 zon gedroogde tomaten
2 el pesto
25 gram ongezouten roomboter
takje basilicum (optioneel)
peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met peper en zout. Was de aardappels schoon onder koud water en halveer ze (of 2 keer), doe ze in een pan, zet ze net onder water met wat zout en kook ze 8-10 minuten. Giet de krieltjes af en zet opzij.
Snijd terwijl de krieltjes koken, de ui in parten, de paprika in stukjes en de champignon in kwarten. Hak de zongedroogde tomaatjes grof en pers de knoflook uit.
Bak de gerookte spekreepjes in een ruimte droge pan of wok tot ze knapperig zijn. Voeg de kipblokjes toe met een klontje boter en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Schep daarna de krieltjes, paprika, champignon en zongedroogde tomaten in de pan erbij en gaar alles 15-20 minuten op laag vuur tot de groenten zacht zijn en de krieltjes licht beginnen te verkleuren.
Breng op smaak met peper en zout. Roer vlak voor het serveren de pesto door het gerecht. Bestrooi eventueel met verse blaadjes basilicum.